مرغ

آشپزی با مرغ

استیک مرغ

 

سینه‌ مرغ مهیا پروتئین یک  عدد

سیر یک حبه

نمک و فلفل به مقدار لازم

کره ۲۰ گرم

سینه مرغ رو بی استخوان کنید و کف دستتون رو روش بگذارید واز عرض یه برش بدید .

حالا لای کیسه فریزر بگذارید و با لبه گوشت کوب یا پشت کارد آشپزخانه کمی بکوبید تا پهن تر بشه ولی خیلی زیادم باز و پاره نشه.

  کره رو بگذارید تا به دمای محیط برسه. روی یک طرف استیک هاتون کمی نمک و در صورت تمایل فلفل بپاشید و باچاقو به تمام قسمتهاش کره و سیر خرد شده بزنید.

در این مدل استیک نیازی به استراحت نیست. البته میتونید یه نیم تا ۱ ساعتی استراحتش بدید اما در ظرف در بسته

حالا تابه چدنی تون رو حسابی داغ کنید و تکه استیکتون رو در حالی که حرارت متوسط رو به بالاست توی تابه از طرفی که کره و سیر داره بندازید

بعد از ۳-۴ دقیقه که یک طرف استیکتون سرخ شد طرف دوم رو برگردونید تا گریل بشه.

همچنین استیک رو توی تابه مدام از این رو به اون رو نکیند و وقتی یک طرف کاملا آماده شد برش گردونید چون باعث از دست دادن آب میان بافتی استیک و خشک شدن اون میشه.

استیک ها از اون دسته غذاهایی هستند که باید بعد از آماده شدن فوری سرو بشند.

استیک مرغ

بال اسپایسی

مواد لازم:

بال مرغ 10 عدد

تخم‌مرغ دو عدد

آرد سوخاري به مقدار لازم

سس تند  و سویا سس از هر کدام 2 قاشق غذاخوري

روغن هسته انگور 1 قاشق غذاخوري

نمك، فلفل و پودر سير به مقدار لازم

روغن براي سرخ‌كردن به مقدار لازم

طرز تهيه:

 ابتدا روي بال‌هاي تميز و شسته شده را با چاقو چند برش طولي زده

 تا وقتي مواد را روي آن ريخته شد مزه‌ها را خوب به خود بگيرد.

 سس تند، سويا سس، روغن هسته انگور، نمك، فلفل و پودر سير را مخلوط كرده

و بال‌ها را 30 دقيقه در اين مخلوط قرار دهيد.

 تخم‌مرغ‌ها را زده، در تابه چدني روغن ريخته داغ كه شد

 بال‌ها را ابتدا در تخم‌مرغ‌ و بعد در پودر سوخاري غلتانده و در روغن داغ سرخ كنيد.

 


بال اسپایسی

شنیسل سوخاری

مواد لازم

فیله مرغ مهیا پروتئین 2 عدد

آرد یک پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

پودر سوخاری (پودر نان خشک شده) 1 پیمانه

فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری

کنجد ۱  قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه

ابتدا فیله ها رو بین دو پلاستیک قرار بدید و با بیفتک کوب بکوبید.

در سه ظرف آرد و تخم مرغ ها و پودر سوخاری رو آماده کنید.

به همراه پودر سوخاری نمک فلفل قرمز و کنجد مخلوط کنید و بعد هم در روغن داغ سرخ کنید.

برای شنیسل باید روغن داغ داغ باشه.

هر طرف شنیسل حدود ۳-۴ دقیقه وقت لازم داره تا کاملا سرخ بشه.

وقتی دو طرفش تغییر رنگ داد و طلایی شد از ظرف روغن خارج کنید و روی دستمال قرار بدید تا روغنش گرفته بشه.

در انتها هم میتونید در کنار سیب زمینی سرخ کرده و یک سس خوشمزه و تند نوش جان کنید.

 

شنیسل سوخاری

غذای چینی با فیله مرغ

طرز تهیه :

فیله مرغ به تعداد لازم

یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

یک قاشق چای‌خوری خمیر مایه

یک پیمانه آرد

دو عدد تخم مرغ

یک پیمانه ماءالشعیر کلاسیک

نصف پیمانه شیر کم‌چرب

نمک، فلفل، پودر سیر و ادویه به مقدار لازم

ابتدا شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ولرم شود.

سپس خمیر مایه را به شیر اضافه کرده و ظرف را کنار بگذارید تا خمیر به عمل آید.

سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و سفیده را خوب هم بزنید تا کاملا کف کند.

زرده و ماءالشعیرکلاسیک را با هم مخلوط کرده و به ترکیب خمیر مایه و شیر اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را نیز کم‌کم اضافه کنید تا مایه به غلیظی ماست شود.

دقت کنید که خمیر نه باید آنقدر سفت باشد که مقدار زیادی از آن به مرغ بچسبد و نه آنقدر رقیق باشد که مرغ را پوشش ندهد.

مقداری نمک، فلفل و زعفران به خمیر اضافه کنید و حدود یک ساعت آن را کنار بگذارید.

طرز تهیه جوجه چینی ابتدا فیله‌های مرغ را با مقداری پیاز، آبلیمو و ادویه مزه‌دار کنید.

داخل یک قابلمه کوچک ولی گود، مقدار روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.

فیله‌های مرغ را به خمیر بنیه آغشته کرده و خمیر اضافی آن را جدا کنید.

فیله‌ها را داخل روغن بریزید تا خمیر سرخ شود.

بعد از این که جوجه چینی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را داخل تابه بزرگ ریخته و با مقداری سس تارتار تفت دهید.

سپس آن‌ها را در ظرفی مناسب سرو کرده و با مقداری کنجد تزیین کنید.

 


غذای چینی با فیله مرغ

فیله فرانسوی

طرز تهیه:

فیله بدون چربی مهیا پروتئین 250 گرم

پیاز سرخ شده 100 گرم

روغن زیتون پنج قاشق غذا خوری

فلفل دلمه 200 گرم

گوجه فرنگی دو عدد متوسط

رب و سس کچاب چهار قاشق غذا خوری

نمک, فلفل و ادویه به مقدار لازم

کل مواد بالا را در ماهتابه تفلون سرخ کرده تا کاملا پخته شود

در مرحله اخر بمدت 10 دقیقه حرارت را کم کرده درب ماهتابه گذاشته تا بخار پز شود .

در بشقاب قرار داده با سیب زمینی و سبزیجات تزیین میکنیم

 


فیله فرانسوی

ناگت مرغ

طرز تهیه ناگت

مرغ مهیا پروتئین ۵۰۰ گرم

سینه مرغ چرخ شده ۱۰۰ گرم

پنیر پیتزا ۱ عدد

پیاز تقریبا درشت

۴ حبه سیر

۲ قاشق غذاخوری سس خردل

آرد سوخاری به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

سینه مرغ رو چرخ کنید بعد پیاز و سیر رو هم رنده ی ریز کنید

همه مواد سینه چرخ شده، پیاز رنده ریز شده و آب گرفته شده پنیر پیتزا، سس خردل و نمک و فلفل همه رو با هم  مخلوط کنید

موادتون رو بگذارید نیم ساعت تو یخچال استراحت کنه.

بعد از اینکه مواد ناگت رو نیم ساعت استراحت دادیم روی یه سطح صاف کمی از آرد سوخاری رو بریزد

و با پشت قاشق کمی صاف کنید و بعد دوباره روش آرد سوخاری بریزید و خوب اطرافش رودرست کنید که سطح ناگتتون به انداره ۱ سانت بشه

بعد قالب بزنید و بعد دو طرفش رو تو آرو سوخاری بزنید

بعد ازاینکه یه مقدار از ناگت ها روتو قالب زدید و آرد سوخاری زدید همون دقیقه سرخ نکنید بگذازید یکم خودش رو بگیره

تو قابلمه مورد نظر روغن بریزید و بگذارید رو شعله کم خوب داغ بشه

بعد به اندازه ی قابلمتون ناگتاتون رو توش بریزید و با شعله ی کم رو به متوسط بگذارید ناگت ها سرخ بشن

ناگت های آماده شده رو به دلخواه تزئین کنید

 


ناگت مرغ
برگشت به بالا