مرغ عمده

برای تهیه ساق مرغ مراکشی، به ترکیبی از ادویه‌های معطر و مواد غذایی سنتی نیاز داریم. این غذا به دلیل ادویه‌های خاصش طعمی منحصربه‌فرد و دلپذیر دارد.

درست کردن ساق مرغ مراکشی با ساق مرغ مهیا بسیار آسان است زیرا ساق مرغ های مهیا پاک شده و قطعه بندی شده است

مواد لازم

ساق مرغ مهیا : ۶ تا ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط، خرد شده

سیر: ۲ حبه، خرد شده

زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری، رنده شده

زعفران: مقداری (در آب گرم حل شود)

زیتون سبز یا سیاه: نصف فنجان، بدون هسته

لیمو ترش خشک (لیموی امانی): ۲ عدد، نصف شده

گشنیز تازه: نصف فنجان، خرد شده

جعفری تازه: نصف فنجان، خرد شده

روغن زیتون: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

آب مرغ یا آب جوشیده: ۱ فنجان

ادویه‌ها

پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرینیت کردن مرغ

ساق‌های مرغ مهیا را با نمک، فلفل، پاپریکا، زردچوبه، زیره و دارچین به خوبی ماساژ دهید. سپس آنها را حداقل ۱ ساعت (یا در صورت امکان یک شب) در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها به خوبی مزه‌دار شوند.

تفت دادن مرغ

در یک قابلمه بزرگ یا تابه، مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

سپس ساق‌های مرغ مهیا را در آن قرار دهید و تا زمانی که دو طرفشان طلایی شود، سرخ کنید. پس از طلایی شدن، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و سیر

در همان قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که نرم و شفاف شود تفت دهید. سپس سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

اضافه کردن مرغ و زعفران

ساق‌های مرغ مهیا را به قابلمه برگردانید و زعفران حل شده در آب گرم را به آن اضافه کنید. آب مرغ یا آب جوشیده را نیز به قابلمه اضافه کنید تا مواد کمی جوش بیاید.

افزودن لیمو و زیتون

لیمو ترش خشک و زیتون‌ها را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم و پخته شوند.

اضافه کردن سبزیجات تازه

 در آخرین مرحله، گشنیز و جعفری خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا سبزی‌ها عطر خود را به غذا بدهند.

سرو

ساق‌های مرغ مراکشی آماده است. می‌توانید آن را با نان تازه یا برنج سرو کنید.

نکته

برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید از مخلوط ادویه‌های مراکشی مانند "راس‌الحنوت" استفاده کنید که ترکیبی از چندین ادویه معطر است.

نوش جان!

برای درست کردن دونر خانگی با مرغ های خوشمزه مهیا به روش زیر عمل میکنیم.

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ مهیا : 500 گرم

پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده شده)

ماست: 2 قاشق غذاخوری

آب‌لیمو: 2 قاشق غذاخوری

سیر: 2 حبه (رنده شده)

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

زیره: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه:

مرینیت کردن مرغ مهیا:

سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و بلند برش دهید.

در یک کاسه بزرگ، ماست، آب‌لیمو، سیر رنده شده، پیاز رنده شده (با آب گرفته شده)، روغن زیتون، پاپریکا، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

مرغ‌های برش‌خورده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه‌های مرغ به مواد آغشته شوند.

ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید (هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری می‌گیرد).

پخت دونر مرغ:

یک تابه بزرگ یا گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن در آن بریزید.

تکه‌های مرغ مرینیت شده را در تابه بریزید و سرخ کنید تا کاملاً بپزند و طلایی شوند.

در حین سرخ کردن، مرغ‌های مهیا را مدام هم بزنید تا یکدست و کامل پخته شوند.

سرو:

دونر مرغ را می‌توانید در نان لواش یا نان پیتا قرار دهید.

به همراه کاهو، خیارشور، گوجه، پیاز حلقه‌ای و سس‌های دلخواه مانند سس ماست، سس سیر یا سس تاهینی سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز اضافه کنید.

نکات:

اگر دوست دارید مرغ شما طعم دودی داشته باشد، می‌توانید از ادویه دودی (smoked paprika) استفاده کنید.

برای داشتن طعم اصیل‌تر، مرغ‌ها را می‌توانید به سیخ بکشید و روی منقل یا باربیکیو کباب کنید.

پاته گوشت، از آن دست خوراک‌هایی‌ست که با هر لقمه‌اش می‌شود طعم اصیل آشپزی فرانسوی را حس کرد؛ غذایی نرم، لطیف و معطر که می‌توان آن را روی نان تست گرم کشید و همراه با ترشی یا زیتون نوش جان کرد.

مواد لازم

برای ۴ تا ۶ نفر:

روش تهیه گام‌به‌گام

۱. تفت دادن مواد پایه

در تابه‌ای روی حرارت ملایم، کره و روغن زیتون را بریزید.
وقتی کره آب شد، پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و سبک شود.
سپس سیر خردشده را بیفزایید و تنها چند لحظه تفت دهید تا عطرش آزاد شود.

۲. پخت گوشت

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا دانه‌دانه و بدون گلوله شود.
نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید گوشت کمی قهوه‌ای شود.
در پایان کار، خامه را بیفزایید تا بافتی لطیف و کرمی پیدا کند.

۳. آماده‌سازی پاته

وقتی مایه‌ی گوشت کمی خنک شد، آن را در غذاساز بریزید.
تخم‌مرغ و (در صورت تمایل) کمی آویشن خشک اضافه کنید و همه را پوره کنید تا بافتی یک‌دست و نرم حاصل شود.
اگر مایل بودید، می‌توانید یک قاشق کوچک کره‌ی نرم دیگر هم بیفزایید تا پاته براق‌تر و لطیف‌تر شود.

۴. پخت نهایی در فر

فر را از پیش با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مایه‌ی پاته را در قالب کوچک (ترجیحاً فلزی یا پیرکس) بریزید و سطحش را صاف کنید.
قالب را در ظرف بزرگ‌تری بگذارید و تا نیمه‌ی دیواره‌ی قالب، آب گرم بریزید (روش بن‌ماری).
سپس حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا کاملاً سفت شود.

۵. خنک‌سازی و سرو

پس از پخت، اجازه دهید پاته کاملاً سرد شود، سپس آن را به مدت ۴ تا ۶ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها در هم آمیخته و بافت آن سفت و لطیف شود.

برای سرو، قالب را برگردانید، برش بزنید و همراه با نان تست گرم، خیارشور یا ترشی سبزیجات میل کنید.

پاته مرغ

مواد لازم

برای ۴ تا ۶ نفر:

روش تهیه گام‌به‌گام

۱. پخت مرغ

مرغ را با کمی نمک، فلفل، پیاز و یک فنجان آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود.
سپس اجازه دهید خنک گردد و آن را خرد کنید.

۲. تفت دادن مواد خوش‌عطر

در تابه‌ای، کره و روغن زیتون را گرم کنید.
پیاز خردشده را افزوده و تفت دهید تا شفاف شود.
سیر را اضافه کنید و تنها چند ثانیه تفت دهید تا بویش بلند شود، نه آن‌قدر که بسوزد.

۳. ترکیب مواد

مرغ پخته‌شده را به تابه بیفزایید و کمی با کره و پیاز مخلوط کنید تا طعم‌ها به هم برسند.
سپس همه‌ی مواد را در غذاساز بریزید. خامه، آب مرغ (یا شیر گرم)، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.

پوره را آن‌قدر بزنید تا بافتی نرم، کرمی و یک‌دست پیدا کند.
اگر حس کردید خیلی سفت است، یک قاشق دیگر شیر یا خامه بیفزایید.

۴. بستن و خنک‌کردن

پاته را در قالب کوچک یا ظرف شیشه‌ای بریزید و سطحش را صاف کنید.
روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچالبگذارید تا کاملاً ببندد.

۵. سرو

پاته را از قالب خارج کنید، برش بزنید یا مستقیم از ظرف با قاشق سرو نمایید.
با برگ جعفری تازه، فلفل سیاه ساییده و کمی روغن زیتون تزئین کنید.
بهترین همراه آن، نان تست گرم، کراکر نمکی یا خیارشور فرانسوی است.