گوسفند عمده

مواد لازم:

گردن گوسفندی مهیا: 1 عدد (حدود 1 کیلوگرم)

نخود: 1 لیوان

لوبیا سفید یا لوبیا قرمز: 1 لیوان

سیب‌زمینی: 2 تا 3 عدد متوسط

گوجه‌فرنگی: 2 عدد (رنده‌شده یا پوره‌شده)

پیاز: 1 عدد بزرگ

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم

لیمو عمانی: 2 تا 3 عدد (اختیاری)

آب: به میزان کافی

مراحل تهیه:

آماده‌سازی حبوبات:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

آماده‌سازی گردن گوسفند:

گردن گوسفند را تمیز کنید و در صورت نیاز به چند قسمت تقسیم کنید.

تفت دادن پیاز و ادویه‌ها:

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.

اضافه کردن گوشت:

گردن گوسفند را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

اضافه کردن حبوبات و گوجه‌فرنگی:

نخود و لوبیا خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

گوجه‌فرنگی پوره‌شده و رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

اضافه کردن آب:

به مقدار کافی آب جوشیده اضافه کنید تا مواد را کاملاً بپوشاند.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای حدود 2 تا 3 ساعت بپزد.

اضافه کردن سیب‌زمینی و لیمو عمانی:

پس از نیم‌پز شدن مواد، سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته و لیمو عمانی (از قبل با چنگال سوراخ شده) را اضافه کنید.

تنظیم طعم:

نمک و دارچین را در مراحل پایانی اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت جا بیفتد.

نکته‌ها:

اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.

استفاده از دارچین عطر و طعمی دلپذیر به آبگوشت می‌دهد.

لیمو عمانی را می‌توانید جایگزین با کمی آبلیمو کنید.

نوش جان!

پلوگوشت عربی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خاورمیانه است که با برنج، گوشت گوسفند و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.

این غذا معمولاً در کشورهای عربی مانند عراق، عربستان سعودی و امارات بسیار پرطرفدار است و به مناسبت‌های خاص و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

پلوگوشت عربی با حشو لپه و کشمش

مواد لازم

گوشت گوسفند مهیا: ۵۰۰ گرم (تکه‌شده)

لپه پخته و نرم‌شده: ۱ پیمانه

کشمش پلویی: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

سیب‌زمینی: برای سرخ کردن (اختیاری)

برنج: ۳ پیمانه (یا به مقدار دلخواه)

ادویه‌ها

ادویه‌ برای گوشت: زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، پودر لیموعمانی، پودر دارچین، پودر هل، نمک

ادویه‌ برای پلو: چوب دارچین، دانه فلفل سیاه، دانه هل، دانه میخک، برگ مو (اختیاری)

دیگر مواد

پیاز: ۲ عدد متوسط (ریز خرد شده)

سیر: ۲ حبه درسته

روغن یا کره: به مقدار لازم

زعفران دم کرده: اختیاری، برای طعم و رنگ

مراحل تهیه پلوگوشت عربی

مرحله اول: پخت گوشت

ابتدا تکه‌های گوشت را به همراه پیاز، سیر درسته، دارچین، هل، زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، پودر لیموعمانی و نیم لیتر آب جوش در قابلمه بریزید.

اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا نرم و کاملاً پخته شود.

پس از پخت، گوشت را از قابلمه خارج کنید و آب گوشت را از صافی رد کنید تا به عنوان آب برنج استفاده شود.

مرحله دوم: پخت لپه

لپه را جداگانه با یک لیوان آب جوش و کمی زردچوبه بپزید تا نرم شود.

پس از پختن لپه، آن را کنار بگذارید تا در حشو استفاده کنیم.

مرحله سوم: تهیه کته برنج

برنج را از قبل خیس کنید و سپس آب گوشت صاف شده را در قابلمه بریزید.

ادویه‌های درسته شامل چوب دارچین، دانه فلفل سیاه، دانه هل، دانه میخک و برگ مو را به آب گوشت اضافه کنید.

برنج را به آب گوشت اضافه کرده و نمک بریزید. آب جوش را طوری اضافه کنید که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد.

برنج را به صورت کته بپزید. پس از بخار شدن آب، مقدار کمی روغن روی آن بریزید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله چهارم: آماده‌سازی مخلوط گوشت

پیاز خرد شده را در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت پخته شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس ادویه‌های پودری (پودر دارچین، پودر هل، پودر فلفل سیاه، ادویه کاری، زردچوبه و نمک) را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن گرفته شود.

یک لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید مخلوط گوشت با شعله کم جا بیفتد و طعم‌ها خوب ترکیب شوند.

مرحله پنجم: تهیه حشو (مخلوط لپه و کشمش)

در تابه‌ای، مقداری روغن بریزید و کشمش‌ها را تفت دهید تا پف کنند.

لپه‌های پخته شده را به کشمش اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و پودر لیموعمانی کمی تفت دهید. سپس حشو را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم: سرخ کردن سیب‌زمینی (اختیاری)

سیب‌زمینی‌ها را خلالی برش داده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

مرحله نهایی: سرو غذا

در ظرف سرو، ابتدا برنج دم‌کشیده را بکشید.

روی برنج، حشو (مخلوط لپه و کشمش) را بریزید.

سپس مخلوط گوشت را روی حشو بریزید و تکه‌های سرخ شده سیب‌زمینی را کنار پلو قرار دهید.

در صورت دلخواه، کمی زعفران دم کرده نیز روی برنج بریزید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد.

این غذا با ترکیب طعم‌های متنوع ادویه‌ها، گوشت و حشو، یک پلوگوشت عربی خوشمزه و مناسب مهمانی‌ها و مجالس است. امیدوارم از طعم لذیذ آن لذت ببرید!

تباهگ یکی از غذاهای سنتی و معروف بلوچی است که از گوشت خشک‌شده تهیه می‌شود و طعمی خاص و بی‌نظیر دارد.

مواد لازم:

گوشت گوسفند یا بز :  1کیلوگرم (ترجیحاً ران گوسفندی مهیا)

نمک:  به میزان لازم

سرکه : 1 لیوان

ادویه‌ها:

فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز: 1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

دارچین (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری

روغن یا دنبه:   به میزان لازم (برای سرخ کردن)

پیاز:  1  عدد بزرگ (برای طعم‌دهی)

آب: 2    لیوان

مراحل تهیه:

خشک کردن گوشت (مرحله اصلی تهیه تباهگ):

گوشت را به تکه‌های نسبتاً بزرگ برش دهید.

تکه‌های گوشت را به مقدار زیادی نمک آغشته کنید و آن را به مدت 24 تا 48 ساعت در هوای آزاد و آفتاب قرار دهید تا خشک شود. (این مرحله سنتی است و برای طعم اصلی ضروری است.)

طعم‌دهی با سرکه و ادویه:

پس از خشک شدن گوشت، آن را در ظرفی قرار دهید و با سرکه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه ترکیب کنید. اجازه دهید گوشت حدود 1 تا 2 ساعت در این ترکیب بماند تا مزه‌دار شود.

پخت گوشت:

در قابلمه‌ای مقداری روغن یا دنبه ذوب‌شده بریزید.

پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت مزه‌دار شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

دو لیوان آب به گوشت اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. (مدت پخت بسته به خشک بودن گوشت ممکن است 1.5 تا 2 ساعت طول بکشد.)

سرخ کردن نهایی:

وقتی گوشت کاملاً نرم و پخته شد، آن را از قابلمه خارج کنید و در کمی روغن دوباره تفت دهید تا سطح آن برشته و طلایی شود.

نکات مهم:

روش سنتی: تباهگ در روش سنتی با گوشت خشک‌شده در آفتاب تهیه می‌شود که طعم خاصی به غذا می‌دهد. اگر به این روش دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت تازه استفاده کنید، اما طعم کمی متفاوت خواهد بود.

ادویه‌ها: می‌توانید ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. برخی از مردم بلوچ از ادویه‌های محلی خود نیز استفاده می‌کنند.

این غذا معمولاً با نان بلوچی، برنج یا حتی به تنهایی سرو می‌شود و بسیار مغذی و لذیذ است.

نوش جان

خورشت خلال یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه کرمانشاهی است. در ادامه طرز تهیه آن با استفاده از راسته گوسفندی تازه و خوشمزه مهیا را مشاهده می کنید:

مواد لازم:

• راسته گوسفندی مهیا :400   گرم (به صورت قطعات کوچک خرد شده)
• خلال بادام:1   پیمانه (از قبل در گلاب یا آب گرم خیسانده شود)
• پیاز:  2 عدد بزرگ (ریز خرد شده)
• زرشک سیاه کرمانشاهی: 2   قاشق غذاخوری (به مدت کوتاهی خیس کنید)
• رب گوجه‌فرنگی:  2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده:  2 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین:  1 تکه کوچک
• لیموعمانی:   2 عدد (یا به جای آن از آب‌لیمو استفاده کنید)
• روغن حیوانی یا کره:  2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• آب یا آب گوشت:3 تا 4 پیمانه

مراحل تهیه:

آماده‌سازی گوشت

در قابلمه مقداری روغن حیوانی یا کره را گرم کنید.

قطعات راسته گوسفندی مهیا را به همراه کمی زردچوبه و فلفل در آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

سرخ کردن پیاز

پیازهای خرد شده را در همان قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ و عطر آن آزاد شود.

اضافه کردن گوشت و ادویه‌ها

گوشت تفت داده شده را به قابلمه بازگردانید.

چوب دارچین را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

پخت خورشت

آب یا آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت آرام بپزد.

اضافه کردن خلال بادام و زعفران

خلال بادام خیس خورده را به همراه زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید.

30 دقیقه دیگر اجازه دهید خورشت جا بیفتد.

زرشک و لیموعمانی

در مرحله آخر، زرشک خیس خورده و لیموعمانی (یا آب‌لیمو) را اضافه کنید.

اجازه دهید خورشت حدود 15 دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

چاشنی نهایی

نمک خورشت را تنظیم کنید و چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.

نکات مهم:

خیساندن خلال بادام در گلاب یا آب گرم باعث نرم شدن آن و جذب بهتر طعم‌ها می‌شود.

زرشک سیاه باید در انتها اضافه شود تا رنگ آن تیره نشود.

استفاده از زعفران به میزان کافی، به خورشت رنگ و عطری بی‌نظیر می‌دهد.

این خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!

نوش جان 

باقالی پلو با گوشت گردن یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه این غذای خوش‌طعم آورده شده است:

مواد لازم برای 4 نفر:

برای برنج و باقالی:

برنج ایرانی :3 پیمانه

باقالی سبز تازه یا منجمد :1.5 پیمانه

شوید تازه یا خشک :1 پیمانه (شوید تازه خردشده یا 2 قاشق غذاخوری شوید خشک)

روغن مایع یا کره  :2-3 قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده :2  قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

برای گوشت گردن:

گردن گوسفندی مهیا: 1 کیلوگرم

پیاز: 2 عدد بزرگ (خردشده)

سیر: 2-3 حبه

زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

چوب دارچین: 1 تکه کوچک

برگ بو: 1 عدد (اختیاری)

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی:1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت گردن

تفت دادن گوشت:

روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیازهای خردشده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.

گردن گوسفندی را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سطح گوشت سرخ شود.

زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید و به‌خوبی مخلوط کنید.

افزودن آب و پخت:

4-5  لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. سیر و برگ بو را هم داخل آن قرار دهید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت گردن حدود 3-4 ساعت به‌آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود. اگر از زودپز استفاده می‌کنید، زمان پخت حدود 1.5 ساعت خواهد بود.

در نیم‌ساعت آخر پخت، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. (اگر دوست دارید، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی هم برای طعم و رنگ بهتر اضافه کنید.)

مرحله 2: آماده‌سازی باقالی پلو

جوشاندن برنج:

برنج را 1-2 ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید.

یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید و نمک به آن اضافه کنید. برنج را در آب جوش بریزید.

پس از 5-7 دقیقه، باقالی‌ها را اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج و باقالی نیم‌پز شوند.

برنج و باقالی را آبکش کنید.

دم کردن:

در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا برنج) بچینید.

یک لایه برنج و باقالی بریزید و روی آن شوید بپاشید. این کار را لایه‌لایه ادامه دهید.

در انتها زعفران دم‌کرده و کمی روغن یا کره روی برنج بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند، سپس حرارت را کم کنید و برنج را 30-40 دقیقه دم کنید.

مرحله 3: سرو غذا

گوشت گردن را در دیس کشیده و با زعفران دم‌کرده تزئین کنید.

باقالی پلو را در ظرف جداگانه سرو کنید.

این غذا را می‌توانید با ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.

نوش جان!