غذای شب یلدا در شهرهای مختلف | شب یلدا
غذای شب یلدا در شهرهای مختلف | شب یلدا
غذای شب یلدا در شهر های مختلف | شب یلدا با محصولات مهیا
شب یلدا یکی از قدیمی‌ترین و زیباترین جشن‌های ایرانی است که در آخرین شب پاییز و طولانی‌ترین شب سال برگزار می‌شود. این شب نمادی از پیروزی نور بر تاریکی و شروع روزهای بلندتر در سال است. در این شب مردم اقوام مختلف همراه با عزیزانشان با تنقلات متفاوت و شام مخصوص محلی به دور هم جمع می‌شوند و آداب و رسوم شب چله را به جا می‌آورند. هر یک از قومیت‌های ایرانی غذای مخصوصی را به پاس زنده نگه داشتن این شب درست می‌کنند. در این مقاله به بررسی این موارد می‌پردازیم.
آداب و رسوم شب یلدا
شب یلدا، جشن باستانی ایرانیان، نمادی از همبستگی و شادی بوده است که با دورهمی خانواده‌ها برگزار می‌شود. این شب با سفره‌ای پر از خوراکی‌های نمادین مثل هندوانه، انار، آجیل و شیرینی، جلوه‌ای زیبا پیدا میکند. گرفتن فال حافظ، قصه‌گویی و شعرخوانی توسط بزرگ‌ترها، و تزیین سفره‌های یلدایی، بخش‌های اصلی این مراسم هستند. یلدا فرصتی برای گرامیداشت سنت‌ها، تقویت روابط خانوادگی و امید به روشنایی و برکت در آغاز زمستان است.
شام شب یلدا در اقوام مختلف
شام شب یلدا در ایران تنوع زیادی دارد و در هر منطقه یا قومیت، غذاهای خاص و متناسب با آداب و رسوم محلی آن منطقه سرو می‌شود. این غذاها معمولاً از خوراکی‌های گرم و مغذی انتخاب می‌شوند که هم مناسب فصل سرد زمستان باشند و هم شکوه این جشن را نشان دهند.
برای تهیه غذاهای شب یلدا از مواد مثل گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، گوشت ماهی استفاده می‌شود که شما میتوانید این مواد غذایی را از محصولات تازه مهیا در فروشگاه‌های زنجیره‌ای معتبر به روش‌های حضوری، تلفنی و اینترنتی از سایت مهیا شاپ تهیه کنید.
شام شب یلدا تهرانی ها
در پایتخت، خانواده‌ها دور سفره‌ای پر از آجیل، هندوانه، انار و شیرینی جمع می‌شوند. برای شام معمولاً رشته پلو با گوشت چرخکرده گوسفند یا گوساله ، آش شله قلمکار با گوشت گوسفند و سبزی پلو با ماهی سرو می‌شود .
رشته پلو
صنایع غذایی مهیا روزانه بیش از 300 تن محصول تازه و منجمد تولید میکند بنابرین شما میتوانید محصولات مهیا را با خیالی راحت خریداری کنید.
سنت مردم مازندران در شب یلدا
مازندرانی‌ها شب یلدا را با نام "چله‌شو" جشن می‌گیرند و این شب را با غذاها و طعم‌های متنوعی گرامی می‌دارند. در این شب، عطر غذاهای سنتی مانند ماهی شکم‌پر با ماهی سفید، ماهی کبابی، و خورشت اسپناساک (خورشت اسفناج) با گوشت گوسفند در خانه‌ها پیچیده می‌شود و سرمای زمستان را دلپذیر میکند.
باور سنتی مازنی‌ها:
مازندرانی‌ها معتقدند خوردن برنج یا گندم در شب یلدا شگون دارد. به همین دلیل، یکی از انواع پلوها حتماً در سفره شام شب چله حضور دارد. این سنت از اعتقادات قدیمی‌های منطقه نشأت می‌گیرد.
غذاهای محبوب شب یلدا در مازندران:
سفره شام یلدای مازندرانی‌ها بسیار رنگارنگ و متنوع است و شامل انواع غذاها و دسرهای محلی می‌شود. برخی از این غذاها عبارت‌اند از:
- خورش مرغ ناردون: خورشتی لذیذ با ترکیب مرغ، انار و طعم‌های ترش و شیرین.
- بورانی اسفناج: ترکیبی از اسفناج و ماست، که به‌عنوان پیش‌غذا یا همراه غذا سرو می‌شود.
- کوکو سبزی: غذایی سرخ‌شده با سبزیجات معطر که در کنار دیگر غذاها سرو می‌شود.
- سبزی پلو با مرغ یا بوقلمون: غذایی خوش‌طعم و سنتی که معمولاً با عطر سبزی‌های تازه تهیه می‌شود.
- ماهی گرده‌بیج (ماهی شکم‌پر یا تودلی): یکی از غذاهای خاص مازندران که معمولاً با ماهی سفید تهیه شده و با ادویه‌های معطر پر می‌شود.
- کدو پلو (کهی پلا): غذایی خوشمزه با ترکیب برنج و کدو که طعم بی‌نظیری دارد.
- خورشت کدو حلوایی: خورشتی گرم و مناسب برای زمستان، تهیه‌شده از کدو حلوایی شیرین.
- خورشت فسنجان: از غذاهای محبوب که با مغز گردو و رب انار درست می‌شود.
- خورش مرغ ترش: یک خورشت محلی با ترکیبی از مرغ، سبزیجات معطر و رب انار.
چله‌شو در مازندران:
این تنوع غذایی، به‌همراه جشن‌های سنتی و شور و نشاط خانواده‌ها، شب یلدا یا "چله‌شو" را برای مازنی‌ها به مناسبتی خاطره‌انگیز تبدیل میکند.
یلدا در گیلان (رشت)
در گیلان، مردم سفره‌ای رنگارنگ با غذاهایی مثل مرغ ترش با مرغ تازه، فسنجان با گوشت مرغ یا اردک، آش سبزی با گوشت گوسفند، سیر قلیه با ماهی سفید و اناربیج با گوشت گوسفند می‌چینند.
محصولات دریایی مهیا مناسب برای غذا های شمالی:
فیله ماهی حسون منجمد
فیله ماهی قزل آلا بی استخوان منجمد مهیا
استیک ماهی شیر منجمد
فیله ماهی حسون منجمد
ماهی قزل آلای منجمد
فیله ماهی تیلاپیا بی استخوان منجمد
فیله ماهی قزل آلا سالمون500 گرم مهیا
ماهی قزل آلا شکم خالی تازه 800 گرم
تمامی محصولات مهیا به تاریخ روز است.
شب یلدا در شیراز
در شب یلدا، شیراز حال و هوای خاصی دارد که با حافظ‌خوانی و گرفتن فال حافظ زیباتر می‌شود. در این شب، غذاهای سنتی و ویژه‌ای مانند قنبر پلو، کلم پلو، و آش انار نقش پررنگی دارند.
قنبر پلو (غم‌بر پلو):
قنبر پلو از معروف‌ترین غذاهای شب یلدای شیراز است. این غذا ترکیبی از برنج، گوشت چرخکرده و مواد معطری است که طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌بخشند.
قنبر پلو
کلم پلو:
کلم پلو شیرازی نیز با کلم قمری (کلم سنگ) تهیه می‌شود. این نوع کلم که به صورت خلالی خرد می‌شود شناخته شده است، در صورت عدم دسترسی به کلم قمری، از کلم برگ نیز استفاده می‌شود.
کلم پلو با کوفته قلقلی یا کوفته‌ریزه آماده شده و سبزی‌های معطر همچون ترخون، ریحان و شوید، عطر دل‌انگیزی به آن می‌دهند. این غذا معمولاً با سالاد شیرازی سرو می‌شود و به‌خاطر طعم لذیذ و عطر دلنشین، جایگاه ویژه‌ای در سفره شب یلدا دارد.
آش انار و آش کارده:
به‌عنوان پیش‌غذا، آش انار و آش کارده در منوی شام یلدای شیرازی‌ها جای دارند. آش انار با ترکیب گوشت چرخکرده و دانه‌های انار طعمی ترش‌وشیرین دارد که آن را برای شب چله بسیار مناسب میکند.
این تنوع در غذاهای شب یلدا در شیراز نشان‌دهنده اهمیت این شب در فرهنگ این شهر است.
آداب و رسوم ترک‌زبان‌ها در یلدا
اقوام ترک‌زبان، به‌ویژه تبریزی‌ها، شب یلدا را با انبوهی از غذاها و دسرهای خوشمزه جشن می‌گیرند. این شب برای آن‌ها فرصتی است تا هنر آشپزی خود را با طبخ غذاهای متنوع و دلچسب به نمایش بگذارند.
غذاهای محبوب شب یلدا در میان ترک‌زبان‌ها:
- کوفته تبریزی:
کوفته تبریزی در صدر فهرست غذاهای شب یلدا قرار دارد. این غذای لذیذ از گوشت چرخکرده گوسفندی، لپه، برنج، سبزی‌های معطر، تخم‌مرغ و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. کوفته‌های بزرگ و گرد این غذا نه‌تنها ظاهری زیبا دارند بلکه طعمی بی‌نظیر را برای مهمانان به ارمغان می‌آورند.
کوفته تبریزی
- آش ماست:
آش ماست با گوشت قلقلی یکی دیگر از انتخاب‌های محبوب در این شب است. این غذا ترکیبی از ماست، گوشت قلقلی، برنج یا بلغور و سبزیجات معطر است که طعمی ترش و لذت‌بخش دارد. - دلمه برگ مو:
دلمه برگ مو با گوشت چرخکرده، برنج، لپه و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان اقوام ترک‌زبان است. - خشیل:
یکی از غذاهای خاص و سنتی شب یلدا در آذربایجان شرقی و غربی، خشیل است. این غذا که با بلغور و شیره یا عسل تهیه می‌شود، به‌دلیل خواص گرم‌کننده‌اش، برای مقابله با سرمای زمستان توصیه می‌شود.
دسرهای شب یلدا در آذربایجان:
- پالدا:
پالدا یکی از دسرهای ویژه شب یلدا در تبریز است. این دسر زردرنگ و خوشمزه، با نشاسته و شیره درست می‌شود و بافتی شبیه به مسقطی دارد .
شام شب یلدا در خراسان
مردم خراسان با غذاهایی مثل شله با گوشت گوسفند، رشته پلو با گوشت مرغ و آش لخشک با گوشت گوسفند شب یلدا را جشن می‌گیرند.
شله مشهدی
در صنعت محصولات پروتئینی انتخاب و تهیه بهترین مواد اولیه رابطه مستقیم با کیفیت محصول نهایی دارد.
مجتمع صنایع غذایی مهیا اولین مجموعه داخلی است که تمام محصولات گوشت سفید خود را بدون دخالت دست طـی دو مرحله به صورت مکانیـزه شستشو داده و بعد از قطعه بندي نیز به صورت مکانیزه شسته و بسته بندي می نماید .
شب چله در بین مردم یزد
در یزد، خوراکی‌هایی مثل قطاب و باقلوا سفره‌های شب یلدا را رنگین می‌کنند. غذای اصلی شب یلدا معمولاً شامل آش شولی است.
یلدا در جنوب ایران
در اهواز و مناطق جنوبی ایران، شب یلدا با غذاهای خوش‌عطر و طعم دریایی همراه است. غذاهایی مانند قلیه ماهی، ماهی شکم‌پر و ماهی کبابی جایگاه ویژه‌ای در سفره یلدای مردم این منطقه دارند.
قلیه ماهی:
قلیه ماهی یکی از اصلی‌ترین غذاهای شب یلدا در اهواز است که با ماهی‌های محلی مانند شوریده یا هامور تهیه می‌شود. این خوراک خوش‌طعم از ترکیب ماهی، رب گوجه‌فرنگی، تمر هندی، سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله)، سیر و ادویه‌های مخصوص درست می‌شود و معمولاً با برنج چلو سرو می‌شود. عطر بی‌نظیر و طعم لذیذ این غذا آن را به انتخابی محبوب برای شب چله تبدیل کرده است.
ماهی شکم‌پر:
ماهی شکم‌پر و ماهی کبابی یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار در این شب است که در اهواز اغلب با ماهی صبور تهیه می‌شود. ماهی پس از پر شدن با سبزیجات معطر و ادویه‌های خوشبو، روی آتش پخته می‌شود و طعمی دودی و متفاوت به خود می‌گیرد.
ماهی کبابی
غذاهای دیگر:
خورشت سبزی و قلیه میگو نیز از دیگر غذاهای محبوب در شب یلدا هستند. قلیه میگو، که به‌ویژه در میان عرب‌های منطقه طرفداران زیادی دارد، با ترکیبی مشابه قلیه ماهی و میگو تازه تهیه می‌شود.
همچنین امگشت پلو، غذایی سنتی با برنج و ماهی سرخ‌شده، یکی دیگر از انتخاب‌های جذاب برای شب چله در این استان است.
این غذاهای خوشمزه، نشان‌دهنده ارتباط عمیق مردم جنوب با فرهنگ غذا دریایی هستند.
غذاهای شب یلدا در سیستان و بلوچستان و اقوام بلوچ:
- تنورچه:
یکی از غذاهای اصیل بلوچ‌ها، تنورچه است. این غذا شامل گوشت گوسفند است که به‌صورت کبابی در تنور یا روی آتش پخته می‌شود. طعم دودی و طبیعی تنورچه آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای یلدایی تبدیل کرده است. - چنگال:
چنگال، یکی از غذاهای سنتی و معروف شب یلدا در سیستان و بلوچستان است. این غذا با ترکیب خرما، نان محلی و روغن تهیه می‌شود و یک خوراکی پرانرژی و خوشمزه برای مقابله با سرمای زمستان است. - تباهگ:
تباهگ، نوعی گوشت خشک‌شده و دودی است که در مناطق بلوچ‌نشین رواج دارد. این گوشت خشک‌شده به‌صورت کبابی یا پخته‌شده در غذاهای مختلف استفاده می‌شود و طعمی خاص و مقوی دارد. - دانکو (پشک):
دانکو یا پشک، یکی دیگر از غذاهای مخصوص شب یلدا است که از ترکیب برنج، کنجد و پودر خرما تهیه می‌شود. این خوراکی شیرین و خوشمزه، یک غذای ساده و مقوی است که به‌عنوان دسر یا وعده‌ای سبک سرو می‌شود.
رسم و رسوم در بین مردم لرستان
مردم لرستان شب یلدا را با غذاها و پیش‌غذاهای خوشمزه‌ای جشن می‌گیرند که عطر و طعم آن‌ها ریشه در فرهنگ غنی این منطقه دارد. غذاهای سنتی و مقوی لرستانی، سرمای زمستان را برای خانواده‌ها دلپذیرتر می‌کنند.
غذاهای اصلی شب یلدای لرستانی‌ها:
- دنده کباب:
دنده کباب لرستانی با گوشت گوسفند تهیه می‌شود و یکی از غذاهای محبوب و اصیل این منطقه است. این غذا با ادویه‌های مخصوص درست می شود. - آش کارده:
آش کارده یکی از غذاهای سنتی لرستان است که با سبزی کارده، گوشت گوسفندی و حبوبات تهیه می‌شود. طعم ترش و دلچسب این آش، آن را به یکی از غذاهای زمستانی محبوب تبدیل کرده است. - شوربا:
شوربا نیز یکی دیگر از غذاهای شب یلدا در لرستان است که با گوشت گوسفند، سبزیجات و ادویه‌های گرم تهیه می‌شود. این غذا معمولاً به‌عنوان سوپ یا پیش‌غذا سرو می‌شود.
پیش‌غذا و خوراکی مخصوص شب یلدا:
- گندم شیره:
گندم شیره یکی از خوراکی‌های سنتی و خاص لرستان است که به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده در شب یلدا سرو می‌شود. برای تهیه این خوراکی، گندم از چند ساعت قبل در شیره خیسانده می‌شود. سپس به آن نمک و زردچوبه افزوده و روی ساج برشته می‌شود. در نهایت، با خلال بادام، گردو، کشمش، سیاه‌دانه و کنجد مخلوط شده و آماده سرو می‌گردد. این خوراکی مقوی، طعم شیرین و دلپذیری دارد و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی لرستان دارد.
این غذاها و خوراکی‌های متنوع نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم لرستان با طبیعت و آداب‌ورسوم دیرینه‌شان است که در شب یلدا، به زیباترین شکل جشن گرفته می‌شود.
شب چله در کردستان و مردم کردزبان
مردم کردستان با غذاهایی مثل آش رشته ، خورشت کدو حلوایی با گوشت گوسفند و دلمه برگ مو با گوشت چرخکرده این شب را جشن می‌گیرند.
شام یلدا با محصولات پروتئینی مهیا
شما میتوانید تمامی محصولات پروتئینی مناسب برای شام شب یلدا خود را از مهیا شاپ تهیه نمایید. این محصولات با حفظ زنجیره سرد و ارسال رایگان، ظرف مدت ۴۸ ساعت به‌صورت مستقیم از کارخانه به درب منزل شما ارسال می‌شوند.
