بیکن چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ | تاریخچه بیکن + بیکن در ایران

بیکن قدمتی بیش از 1500 سال قبل از میلاد دارد، زمانی که چینی‌ها فرآیند نمک‌سود کردن گوشت خوک را آغاز کردند. بعدها این روش به یونانی‌ها و رومی‌ها منتقل شد و به مرور در اروپا و آمریکا محبوبیت یافت.

• واژه "بیکن" از زبان آلمانی باستانی و کلمه "Bacho" که به معنای پشت یا پهلو است، گرفته شده است.

اولین مرکز تخصصی تولید بیکن در انگلستان و در منطقه ویلتشایر ایجاد شد. این منطقه به خاطر فرآیند خاص خود که "درمان ویلتشایر" نام دارد، شناخته می‌شود. بیکن به شکل امروزی آن در آمریکا توسط "اسکار مایر" در سال 1924 معرفی شد و به یکی از پرطرفدارترین مواد غذایی تبدیل گشت.

محبوبیت بیکن

بیکن یکی از محبوب‌ترین فرآورده های گوشتی است که به دلیل طعم خاص و قابلیت استفاده در انواع غذاها، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی دارد. بیکن، در کشور های دیگر معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌شود و با فرآوری‌های خاصی مانند دودی کردن و اضافه کردن ادویه‌ها طعمی لذیذ به دست می آورد. بیکن چندین دهه است که منوهای صبحانه را زیبا کرده است و طعم جدیدی را به ساندویچ ها اضافه کرده است.

انواع بیکن

بیکن به شکل‌ها و طعم‌های متنوعی در دسترس است که شامل موارد زیر می‌شود:

1. بیکن به سبک آمریکایی: رایج‌ترین نوع بیکن که با نوارهای چربی در شکم خوک تهیه می‌شود.
2. بیکن کانادایی و ایرلندی: بافت کم‌چرب و طعمی نزدیک به ژامبون دارد و از گوشت کمر خوک تهیه می‌شود.
3. پانچتا (بیکن ایتالیایی): از گوشت پشت خوک تهیه شده و معمولاً با ادویه‌های خاصی مانند سیر و رازیانه طعم‌دار می‌شود.
4. بیکن بدون گوشت خوک: این نوع از بیکن بیشتر در کشورهای اسلامی رواج دارد که گزینه‌هایی مانند بیکن بوقلمون، بیکن بره و حتی بیکن گیاهی، انتخاب‌های محبوب برای کسانی هستند که به دنبال جایگزین‌های غیرگوشت خوک هستند.

انواع برش های گوشت

بیکن‌ها بر اساس محل برش در بدن دام به انواع زیر تقسیم می‌شوند:

بیکن شکم (Side Bacon): گوشت ناحیه شکم دام که چربی زیادی دارد.

بیکن چانه (Jowl Bacon): گوشت چانه یا زیر فک که دارای چربی زیاد و حالت ژله‌ای است.

بیکن گردن (Collar Bacon): گوشت ناحیه پشت گردن تا نزدیکی سر دام.

بیکن شانه (Cottage Bacon): گوشت شانه دام که بدون چربی و استخوان است و به صورت لایه‌های بیضی‌شکل نازک برش داده می‌شود.

بیکن پشت یا کمر (Back Bacon): گوشت ناحیه پشت یا کمر که چربی کمی دارد.

بیکن رگه‌دار (Streaky Bacon): از پرطرفدارترین بیکن‌ها در آمریکا با رگه‌های نازک چربی در لایه‌های گوشت. این نوع در انگلیس به Loin Bacon و در آمریکا به Belly Bacon معروف است.

طرز تهیه انواع بیکن

فرآیند تهیه بیکن شامل مراحل زیر است:

1. انتخاب گوشت
2. شور کردن: گوشت را در محلول آب‌نمک، شکر، و ادویه‌های مختلف قرار می‌دهند.
3. دودی کردن: گوشت شور شده به مدت چند ساعت یا چند روز در معرض دود چوب قرار می‌گیرد تا طعم خاص و ماندگاری بیشتری پیدا کند.
4. برش و بسته‌بندی: گوشت پس از خشک شدن به نوارهای نازک برش داده و بسته‌بندی می‌شود.

بیکن در ایران

ورود بیکن به ایران به سال 2012 برمیگردد. اولین بیکن ایرانی از گوشت گوساله و چربی تولید  شد.

بیکن در ایران به صورت پخته و آماده مصرف تولید می‌شود، اما در دیگر کشورها، بیشتر خام یا نیمه‌پخته تولید می شود.

 و امروزه در ایران، بیکن بیشتر از ترکیب گوشت گوساله و مرغ تهیه می‌شود.

بیکن 90 درصد مهیا یکی از برندهای معتبر داخلی است که با ترکیبی از استیک گوشت و استیک مرغ، همراه با ادویه‌های خاص تولید می‌شود. این محصول حاوی پروتئین بالا بوده و برای مصرف در پیتزا، ساندویچ و غذاهای دیگر ایده‌آل است.

ترکیبات بیکن 90 درصد مهیا

 بیکن  90درصد گوشت قرمز و مرغ مهیا از 45 درصد گوشت مرغ، 45 درصد گوشت گوساله، استابیلایزر، نشاسته گندم، شیرخشک بدون چربی، نیتریت سدیم، کازئینات سدیم، ادویه جات (فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل سفید، جوز هندی، هل سبز، ریشه جوز، زنجبیل، پودر سیر، نمک طعام) و آب تهیه شده است.

ارزش غذایی

کالری : 285 کالری                                                              

قند : 37/1 گرم
چربی : 25/8 گرم
نمک : 1/1 گرم
اسید های چرب ترانس : 165/0 گرم
وزن کل بسته وکیوم: 250 گرم
وزن کل بسته اسکین : 300 گرم
وزن فله (رول) : 5 کیلوگرم

روش‌های مصرف بیکن

بیکن به راحتی در غذاهای مختلف استفاده می‌شود و می‌توان آن را به روش‌های زیر تهیه کرد:

• گریل کردن
• سرخ کردن
• پخت در فر یا مایکروویو

البته بیکن مهیا به صورت سرد در انواع ساندویچ های سرد قابل مصرف است، همچنین در غذاهای گرم نظیر انواع ساندویچ ها و پیتزاها قابل استفاده است و طعم جدید و بی نظیر این محصول شما را شگفت زده خواهد کرد.

شرایط نگهداری فرآورده های گوشتی مهیا

فرآورده های گوشتی با درصد های متفاوت گوشت قرمز و مرغ باید همواره تا زمان مصرف در شرایط بهداشتی و دمای درست و مطلوب نگهداری و حمل و نقل و عرضه شود.

فرآورده های گوشتی مهیا پس از آماده سازی در کارخانه بصورت تخصصی بسته بندی فودگرید (بسته بندی فرآورده ها قابلیت تماس با مواد غذایی را دارد) می شوند و با ماشین های مخصوص با حفظ زنجیره سرد به فروشگاه ها و سوپرمارکت های معتبر محل زندگی شما میرسد.

 دمای لازم و مورد نیاز برای نگهداری فرآورده های گوشتی مهیا درون یخچال در دمای 1 تا 4 درجه سلسیوس است.

تاریخ انقضای این محصولات 45 روز پس از تولید می باشند.

تفاوت بیکن با دیگر فرآورده های گوشتی را میتوانید از اینجا مطالعه کنید.

خرید انواع فرآورده های گوشتی سالم و خوشمزه از مهیاشاپ

همین حالا با سفارش انواع فرآورده های گوشتی مهیا، یک وعده غذای لذیذ و آسان که در کمترین زمان ممکن آماده می شود را داشته باشید.

می‌توانید با سفارش از مهیا شاپ بسیارسریع با ارسال رایگان و حفظ زنجیره سرد محصولات عمده و وکیوم برای مصرف خانوار و رستوران ها را تحویل بگیرید.